POSTED／2022.12.07

飲食店の集客で大事な「看板メニュー」について考える

こんにちはクリエィティブディレクターの斉藤です。
お客様の課題に一緒に向き合い、デザインという手段で
解決できるご提案をさせて頂いています。


今日のテーマは

飲食店の集客で大事な「看板メニュー」
他店と差別化を図る看板メニューの作り方についてわかりやすく解説します。

人気の飲食店には「看板メニュー」がありますよね。このお店と言えばあの料理！
看板メニューがあるお店は認知度も高いですし、お店自体を覚えやすくなります。

そして何よりも他店より「差別化」できます。今回のブログは他店と差別化を図る
看板メニューの作り方についてわかりやすく解説してみたいと思います。

看板メニューとは何？

看板メニューとは、お店を代表するメニューのことです。お店にはさまざまなメニューがありますが
「〇〇店といったた〇〇料理」というように「あのお店に行って、あの料理が食べたい」
これが「看板メニュー」です。お店の名前より看板メニューの方が認知度が高いなんて言うお店もあるくらいです。

看板メニューをつくるメリット①

看板メニューをつくるメリットその１はズバリ「他店との差別化」ができる事だと思います。
飲食店の運営でとても大事なリピーターの存在。お客様にいかに印象に残るかがとても重要で
看板メニューがある事によりお客様の印象度が上がり他店よりも選ばれやすいお店になります。

看板メニューをつくるメリット②

看板メニューをつくるメリットその２は、「口コミが広がりやす」いです。
美味しい飲食店は友人や家族に伝えたいという心理が働きます。看板メニューに印象が残れば
「お店の名前と同時に〇〇のお店の看板メニュー美味しいから行ってみて」となりやすいです。
口コミは新規のお客様を増やしてくれるひとつの集客方法です。

看板メニューをつくるメリット③

今の時代は、SNSの利用で看板メニューが拡散され認知度がものすごいスペードで上がります。
SNSで看板メニューが拡散されるよう、見栄えやネーミングも大事な要素となります。
看板メニューを開発・企画する際はSNSでの利用も考えた構想が必要だと思います。


ここまで、看板メニューのことと、看板メニューがある事のメリットについて書いてきましたが
ここからは、「看板メニューをどの様にしてつくるのか」についてまとめてみたいと思います。

コンセプトが大事

お店のイメージと看板メニューのイメージがかけ離れないようにお店の「コンセプト」が必要です。
コンセプトとは「お店が目指す方向性」の事で、この方向性を明確にするとでコンセプトが作りやすくなります。
看板メニューを作成する際まずは「コンセプト」を再確認することからスタートです。

コンセプトを決める際に重要になってくることが下記の項目です。
■ターゲット
■ニーズ
■競合店にはないもの
■ストーリー性
■ネーミング
■見た目
これらの内容を一つ一つ明確にしていくと「コンセプト」も明確になってきます。

例えば

ターゲット&ニーズ

●女性がターゲットであれば、ヘルシーで体に良さそうな「オーガニックランチメニュー」
●サラリーマンがターゲットであれば、仕事帰りに少しだけ立ち寄り、ちょっとしたおつまみと一緒に呑める
「ちょい呑みセットメニュー」
●学生がターゲットであれば、食べ盛りの学生を応援「ドデカラーメンメニュー」
お店のターゲットとニーズを掛け合わせてメニューを考えるとアイデアが生まれると思います。

競合店にないもの

競合店にはないものが理想です。なかなか世にないものを生み出すことは難しいと感じてしまうかも
しれませんが、アイデアを出し切る事が重要です。それと他店に似たような看板メニューがあったとしても
アピールの仕方で見え方、伝わり方も変わりますので、諦めずに看板メニューを生み出しましょう。

ストーリー性

看板メニューがどのようにして生まれたのか、どのような想いが込められているのか、開発までの苦労話など
「ストーリー」がある事でお客様に共感を与えられ強いメッセージとなります。ファン獲得にもつながります。

ネーミング

看板メニューを開発する際、ネーミングにもこだわりたいです。覚えやすくてインパクトのあるものが理想的ですので
ここでも競合店にないものと同じようにアイデアを出し切る事がポイントとなります。

見た目

看板メニューの見た目にもこだわりたいです。看板メニューを作ることでSNSへの投稿も増え
拡散されお店が繁盛店となるというお話を冒頭でさせていただきました。例えばインスタグラムは「キレイな写真」に
いいねがつきます。キレイでインパクトのある写真はいろいろなところで目にしやすくなりますので
看板メニューの「見た目」にはぜひこだわってみて下さい。

今回のまとめ

飲食店に「看板メニュー」がある事で集客に大きな武器になります。
ぜひ看板メニューを開発しお店のファンを増やし、リピーターへとつなげてください。
他店との差別化にもなり「選ばれる」お店になると思います。

本日もここまでお読みいただきありがとうございました。
次回のブログは12月9日金曜日です。

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